Le nostre gelatine e confetture da abbinamento sono uno dei prodotti più particolari dell’azienda, perché riescono a racchiudere in un semplice piccolo vasetto di vetro tutto il gusto dei vini liguri e Piemontesi e della frutta che serve a valorizzare e a rendere ancora più appetitosi i vostri formaggi e le vostre carni. Nell’articolo infatti andremo ad approfondire questo prodotto e anche a dare qualche consigio di come impiegare le gelatine di vino e le confetture di frutta da 40g all’intenro dei vostri piatti per realizzare pietanze dagli abbinamenti equilibrati e dai sapori bilanciati per lasciare tutti senza fiato ad ogni forchettata,cucchiaiata o morsicata.
iniziamo il nostro percorso alla scoperta di questo gustoso prodotto partendo dalla sue varie fasi di produzione. Nella prima fase ci si dedica alla scelta del vino e della frutta, sempre e rigorosamente di stagione per la frutta e di qualità per il vino, da utilizzare per le nostre gelatine e confetture, noi in particolare prediligiamo l’utilizzo, per la loro realizzazione, di vini Liguri e Piemontesi che appartengono alle due terre legate alla nostra tradizione così da mantenere all’interno dei due la nostra storia con un pizzico di inovazione ma non escludiamo in futuro di impiegare per la realizzazione del prodotto vini provenienti da altre regione, di fatto una nostra new entry è la gelatina di lambrusco un vino tipico dell’ Emiglia- Romagna. A questo punto i vini Liguri come ad esempio: il Pigato , il Vermentino ed il Rossese e Piemontesi come: il Nebbiolo,il Brachetto e il Moscato vengono lavorati sottovuoto in un macchinario con zucchero , una minima quantità di pectina per darli la sua carratteristica consistenza gelatinosa, e del succo di limone realizzando così il prodotto finale, cioè la nostra gelatina di vino che decorerà con i suoi colori velati le vostre tavole e i vostri piatti. Lo stesso procedimento viene applicato con quelle di frutta, per la quale a differenza dei vini non viene utilizzata la pectina, inizialmente si procede con la scelta della frutta che deve essere di qualità e soprattuto di stagione. Nella scelta diamo la precedenza ai produttori delle nostre zone la Vallebormida, per sostenerci a vicenda, posto in cui risiede l’azienda e nel quale troviamo alcuni dei prodotti che utilizziamo per qualche confettura della nostra ampia gamma, ad esempio, due dei prodottodi sono la zucca di Rocchetta prodotto DECO di questo paesello con la quale noi realizziamo la confettura di zucca o la mostrada di zucca, perfetta abbinata ai formaggi freschi o alla carne di maiale nel caso della confettura di zucca agrodolce e le castagne provenineti da Osiglia con le quali realizziamo la fantastica confettura di castagne e rum, da abbinare con la zuncata altro prodotto tipico delle nostre zone o spalmata su una fetta di pane per via della sua consistenza quasi similare a quella di una mousse.
Ora continuiamo il nostro percorso parlando di come si possano utilizzare questi vari prodotti e di come una semplice gelatina e confettura valorizzino ulteriormente i vostri formaggi e le carni creando abbinamenti tra i sapori davvero estasianti.
Sull’etichetta delle nostre gelatine e confetture si possno comodamente trovare consigli per l’abbinamento e quale formaggio e più indicato per la singola gelatina o confettura ma ciò non deve essere una limitazione alla vostra fantasia! attraverso gli abbinamenti indicati sull’etichetta si può partire da un loro semplice utilizzo ,creando così taglieri di formaggi e salumi da presentare ai vostri amici come aperitivo serale, a delle vere e proprie prelibatezze e ricette creando ad esempio panini saporiti e sostanziosi, tartine curiose e particolari o piatti che fanno venire l’acquolina in bocca Perchè si sa che se anche si cucina in casa un piatto deve essere sempre equlibrato sia per la vista con il giusto abbinamento tra le tonalità di colori che al gusto con il giustissimo abbinamento tra i sapori. E per riuscire con davvero estrema facilità a trovare il giusto equlibrio abbiamo realizzato appositamente questa stupenda linea di prodotti per farvi senitire un vero chef.
